绿茶共晶点、共熔点及其变化规律研究

   采用1.3 节试验方法进行测定， 得到不同含水量绿茶的降温电阻变化曲线，如图2～5 所示。由图2～图5 可知， 随着茶样自身温度的降低，茶样电阻值逐渐增大。在冻结第1 阶段，结晶热的作用使茶样温度回升，并维持一定时间，各茶样电阻值上升趋势平缓。第2 阶段，各茶样电阻值显著增大。第3 阶段后，各茶样电阻值上升趋势缓慢。利用函数对图中曲线曲率变化较大范围进行拟合，求导以找出电阻值变化率最大点，确定其共晶点。以一级炒青为例，进行曲线拟合，测定结果见表2 和表3。